Историки говорят, что знакомство человека с кислым вкусом было постепенным. И активно оно началось, когда люди стали понимать процессы ферментации. Уже в Древнем Риме, Египте и Вавилоне знали кислый вкус. Концепция четырех основных вкусов» восходит ко временам философа Аристотеля. Он упоминал сладкое и горькое, как основные, а также мясной вкус, соленый, жгучий, терпкий, вяжущий. А вот кислый — как развившийся из двух основных (сладость смешанная с горечью). У Даля — великого русского собирателя диалектизмов приводятся поговорки, свидетельствующие о языковом смешении понятий «горький», «терпкий», «кислый» в XIX веке.
Молодежь любит кислинку
По опросам экспертов зуммеры выбирают именно кислые сладости. В отличие от миллениалов, которые «отрывались» на неизвестных ранее сладких вкусах, у зуммеров доступ к широкому спектру сладостей был с самого детства. И именно кислый вкус в кондитерских изделиях позволяет испытать «сенсорный удар». Констраст сразу привлекает внимание
В марте 2026 года Rambler&Co и онлайн-ритейлер «Самокат» опросили 2057 россиян в возрасте от 18 до 60 лет. 37% участников сообщили, что любят необычные вкусы и регулярно пробуют новые сочетания. Самой популярной комбинацией стало сочетание кислого и сладкого, его выбрали 45% респондентов.
«Кислый — это понятный и яркий сенсорный опыт: он сразу делает привычный продукт более выразительным. Покупатели, особенно зумеры, ищут контраст, новые впечатления и возможность поделиться находкой в социальных сетях. Поэтому кислые вкусы органично вписываются в запрос на гастрономические эксперименты. Для производителя важно не просто повторить тренд, а предложить продукт на пересечении актуального вкуса и функционального преимущества. Так можно ответить и на желание попробовать что-то новое с ярким вкусом, и на осознанный выбор в пользу продукта без сахара», — комментирует Елена Эрман, директор категории «жевательная резинка и леденцы» компании «Мондэлис» в России.
Ответом на новый тренд стала Dirol X Sour, новая линейка со вкусами кислого лимона и кислой вишни. Она вошла в молодёжное направление Dirol X, которое бренд развивает вокруг необычных вкусовых новинок. Линейка выходит на фоне интереса российских потребителей к экспериментам с продуктами. При разработке бренд стремился выделить кислые вкусы в отдельное направление и визуально отделить новинку от основного ассортимента. Центральным образом упаковки стала реакция на кислый вкус: лимон и вишня получили выразительную мимику, а в оформлении появились контрастные зелёные, жёлтые и розовые оттенки.
